- Domů
- Naše produkty
- Chladnutí a krájení pečiva
- Zchlazovače pečiva
- BONGARD ZEPHYR
zchlazovač BONGARD ZEPHYR
ZEPHYR je zařízení pro rychlé vychladnutí pečiva na pokojovou teplotu tak, aby mohlo být v co nejkratším čase po upečení nakrájeno a zabaleno.
Jeden z cílů je přimět výrobky, aby ztratily přebytečnou vlhkost a umožnili tak dřívější balení.
V závislosti na modelu může být chladící komora tvořena jedním oddílem nebo oddílem rozděleným na dvě části:
1) pro chlazení okolním vzduchem
2) pro chlazení ochlazených vzduchem
Interiér komory je vyroben z nerezové oceli pro zajištění perfektní hygieny a snadného čištění. Uvnitř jsou po bocích nárazové vodící lišty pro vozíky.
Úspora času
Rychlé vychladnutí produktů šetří čas a zvyšuje produktivitu. U modelu s chladící jednotkou ještě o 50% víc
Snížení teploty prostředí v pekárně
Vozíky s chladnoucím pečivem zvyšují teplotu v pekárně, která ovlivňuje kvalitu přípravy těsta a zvyšuje nároky na klimatizaci prostoru.
Úspora místa A vozíků
Vozíky umístěné v chladící komoře nepřekáží v pekárně a díky rychlejšímu chladnutí je jich potřeba menší množství.
VYŠŠÍ KVALITA PEČIVA
Díky rychlejšímu zchladnutí si pečivo zachovává všechny své organoleptické vlastnosti a svou křehkost.
Princip činnosti s chladící jednotkou:
Tento typ modelu se doporučuje do prostředí s vysokou teplotou a vlhkostí. Vozík s pečivem se umístí do chladící komory bezprostředně po vytažení z pece.
1. fáze - chlazení okolním vzduchem
- větrací systém po celé výšce bočního panelu vhání vzduch skrz vozík,
- současně odsávací zařízení umístěné u stropu na opačné straně vysává horký a vlhký vzdu
2. fáze - chlazení ochlazeným vzduchem
- po skončení první fáze se vozík umístí do chladícího oddílu,
- výparníky kombinované s ventilátory vytvářejí chlazený proud studeného vzduchu, který snižuje teplotu pečiva,
- jakmile je dosaženo teploty 25°C, může být vozík vyjmut z komory a produkty mohou být zabaleny.
Princip činnosti bez chladící jednotky:
Komora se skládá pouze z jednoho oddílu, který dle modelu pojme 2 až 4 vozíky. Ochlazování je dosahováno pouze díky větrání okolním vzduchem viz. 1. fáze.
